2026年3月7日，我校食品质量与安全团队研究生在食品领域国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，即时IF=16.3）发表题为“Per- and polyfluoroalkyl substances in food contact materials: Migration, health risks and sustainable alternatives”的论文。通讯作者为柳鑫教授、方敏副教授，以及国家食品安全风险评估中心邱楠楠研究员，2024级研究生李润为论文第一作者。
该论文系统聚焦食品接触材料中全氟和多氟烷基物质（PFAS）的迁移机制、膳食暴露风险、健康效应及无氟替代路径，提出了面向安全与可持续食品包装体系的综合性分析框架。
食品包装中的PFAS，为什么值得高度关注？
PFAS因具有优异的防油、防水和耐热性能，长期被用于快餐包装、微波爆米花袋、不粘锅涂层等食品接触材料中。但这类物质化学结构稳定、环境持久性强，被广泛称为“永久性化学物”。论文指出，与饮用水、土壤等远场污染不同，食品包装中的PFAS迁移属于一种更贴近消费者、也更具干预可能性的近场暴露来源。在真实使用条件下，PFAS可从包装材料迁移至食品，进一步造成长期膳食暴露及体内蓄积，并可能带来内分泌、免疫和代谢等多方面健康风险。
图文摘要
从风险识别到安全替代：为食品包装绿色转型提供新思路
该研究围绕“PFAS在食品接触材料中的存在与功能角色-迁移机制-膳食暴露-健康风险-监管框架-无氟替代材料”构建了完整分析链条，强调应以更综合的视角推动食品包装安全管理。论文指出，短链替代物并不天然等于“更安全”，以类别为基础的监管思路、统一的分析标准、更加真实的迁移预测模型，以及稳健的替代策略，将是未来加快高风险含氟阻隔材料退出、推动食品包装体系安全可持续转型的关键。
Figure 2. Conceptual framework linking PFAS migration from food contact materials to human exposure and adverse health outcomes.
该研究成果为食品接触材料中PFAS风险识别、暴露评估和绿色替代提供了重要学术参考，也体现了该团队在食品安全风险评估、环境污染物膳食暴露与健康风险研究方向上的持续积累。
